The effect of food type on satiety

Από 25ετιας και πλέον, μια μελέτη έδειξε ότι κάποια τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη ικανότητα κορεσμού και κάποια άλλα μικρότερη, ακόμα και αν ανήκουν στην ίδια κατηγορία μακροστοιχείων και έχουν την ίδια ενεργειακή περιεκτικότητα. Έτσι, προέκυψαν κάποιοι δείκτες κορεσμού (Satiety Index, Fullness Factor™).

Όσο μεγαλύτερο δείκτη κορεσμού έχει ένα τρόφιμο, τόσο πιο γρήγορα προκαλεί κορεσμό και τόσο αργότερα θα υπάρξει επιθυμία για πρόσληψη του επόμενου γεύματος. Έτσι, είναι δυνατόν να έχουμε μειωμένη συνολικά ενεργειακή πρόσληψη και επομένως καλύτερο έλεγχο του σωματικού βάρους. Η συγκριτική βάση του Satiety Index είναι το 100 και αναφέρεται στο άσπρο ψωμί.

Ενδεικτικά, θα αναφέρουμε μερικές απλές συγκρίσεις που ίσως να μας βοηθήσουν να κάνουμε καλύτερες επιλογές.

•  Το άσπρο ψωμί έχει δείκτη κορεσμού 100%, ενώ το ψωμί ολικής άλεσης 157% (επιλογή καθημερινότητας)
• Η μπανάνα έχει δείκτη κορεσμού 118%, ενώ το μήλο 197% (επιλογή φρούτου)
• Οι τηγανητές πατάτες έχουν δείκτη κορεσμού 116%, ενώ οι βραστές πατάτες 323% (επιλογή side dish)
• Το Κορν φλέικς έχει δείκτη κορεσμού 118%, ενώ το All Bran 151% (επιλογή για πρωινό)
• Το γιαούρτι έχει δείκτη κορεσμού 88%, ενώ τα κράκερς 127% (επιλογή για σνακ)

Δυστυχώς, και η προσέγγιση αυτή έχει πολλούς περιορισμούς, αφού η ικανότητα κορεσμού, για την ίδια τροφή, διαφέρει από άτομο σε άτομο (Appetite. 2011 Apr;56(2):316-23. Epub 2011 Jan 8) και η υφή του γεύματος επηρεάζει σημαντικά την ικανότητα κορεσμού (Physiol Behav. 2009 Apr 20;97 (1):68-75).

Σημαντική για την πρόκληση κορεσμού είναι και η επίδραση:

• Οσμής και γεύσης (Appetite. 2006 Jan;46(1):103-5)
• Γευστική ανάμνηση για την ίδια τροφή (Appetite. 2002 Oct;39(2):159-66)
• Η σειρά πρόσληψης του ιδίου γεύματος. Άλλο να είναι πρώτο πιάτο και άλλο δεύτερο ή τρίτο (Physiol Behav. 1997 Sep;62(3):563-70)

Η ύπαρξη ή η απουσία ποικιλίας σε ένα γεύμα. Ο άνθρωπος αργεί να χορτάσει όταν το γεύμα είναι από μπουφέ (μεγάλη ποικιλία και διαφορετικές γεύσεις – Sensory-specific satiety.