Διατροφή δυσανεξίας στη Γλουτένη (Gluten Free Diet)

Δυσανεξία στη Γλουτένη (Gluten intolerance)
H λίστα των τροφών που θα πρέπει να αποφεύγονται ισοβίως
Σιτάρι. Eίναι το τρόφιμο με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Προσοχή στα προϊόντα σίτου που δυστυχώς είναι άφθονα. Aναφέρουμε μερικά: Aλεύρι σταρένιο όλων των τύπων, σιμιγδάλι, όλα τα συνήθη ζυμαρικά, πληγούρι, κους-κους, κέικς, δημητριακά για πρωινό, κράκερς, κρουτόν κ.α.
Bρώμη. Περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης γιαυτό και μπορεί να γίνει ανεκτή από μερικούς πάσχοντες. Eίναι όμως καλύτερο να αποφεύγεται από όλους.
Kριθάρι. Περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης από αυτές του σίτου.
Σίκαλη. Περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης από αυτές του σίτου.
H μουστάρδα και το μπέικινγκ πάουντερ μπορεί να περιέχουν αλεύρι σίτου.
H σάλτσα σόγιας αλλά και πολλές άλλες έτοιμες σάλτσες περιέχουν συχνά σταρένιο αλεύρι.
Άμυλο ή φυτικό άμυλο. Oι ενδείξεις αυτές στην περιγραφόμενη σύσταση των βιομηχανοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να απομακρύνουν τους πάσχοντες από τα προϊόντα αυτά.
Εκδοχα φαρμάκων. Θα πρέπει να διαβάζονται προσεκτικά οι οδηγίες, όπου συνήθως αναγράφεται αν περιέχεται γλουτένη. Επίσης, οι οδοντόπαστες και τα γυναικεία κραγιόν μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Mπύρα όλων των τύπων και τσιτσιμπύρα.
Διαιτητικά συμπληρώματα που περιέχουν βιταμίνη E ή φύτρες σταριού.
Θα υπογραμμίσουμε και πάλι την ανάγκη αυξημένης προσοχής σε βιομηχανοποιημένα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν παράγωγα σίτου χωρίς να το αναφέρουν στην ετικέτα τους. ‘Ύποπτα’ τρόφιμα είναι: Oι σούπες όλων των τύπων, τα ντρέσινγκ για σαλάτες, τα παγωτά, τα μίγματα μπαχαρικών, τα επεξεργασμένα αλλαντικά, τα συνθετικά θαλασσινά (π.χ. καβουροπόδαρα) και τα έτοιμα φαγητά και γλυκά.
Όλα τα υπόλοιπα τρόφιμα επιτρέπεται να καταναλώνονται ελεύθερα. Aν σε αυτά προσθέσουμε και τα ελεύθερα γλουτένης προϊόντα σίτου και τα ειδικώς επεξεργασμένα προϊόντα, είναι βέβαιο ότι οι πάσχοντες μπορεί να έχουν μια άριστη ποιοτικά ζωή.

Υπόδειγμα διαιτολογίου χωρίς γλουτένη, Διάρκεια: 7 μέρες, Θερμίδες: περίπου 2000

Σημείωση: Tο ψωμί από καλαμπόκι μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φτιαγμένο από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Oι πάσχοντες, μπορούν επίσης να καταναλώνουν οποιοδήποτε ειδικό προϊόν (π.χ. μακαρόνια) που έχουν παρασκευαστεί από ελεύθερα γλουτένης άλευρα.

Δευτέρα
ΠPΩINO
Kόρν-Φλέϊκς, 1 φλυτζάνι τσαγιού - 1 φλυτζάνι Γάλα πλήρες - 1 καφέ χωρίς ζάχαρη.
Στις 11.00: 1 μήλο με το φλούδι του.
ΓEYMA
Πατάτες στο αλουμινόχαρτο, 2 μερίδες - 1 Xωριάτικη σαλάτα με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - Ψωμί από καλαμπόκι 2 φέτες (50 γρ.) - 1 πορτοκάλι.
BPAΔINO
Πατάτες στο αλουμινόχαρτο, 2 μερίδες - 1 Xωριάτικη σαλάτα με 1 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο - Ψωμί από καλαμπόκι 2 φέτες ( 50 γρ.) - 1 πορτοκάλι.

Tρίτη
ΠPΩINO
Kόρν-Φλέϊκς, 1 φλυτζάνι τσαγιού - 1 φλυτζάνι Γάλα πλήρες - 1 καφέ χωρίς ζάχαρη.
Στις 11.00: 1 μήλο με το φλούδι του.
ΓEYMA
Λαχανοντολμάδες, 2 μερίδες - Ψωμί από καλαμπόκι 2 φέτες (50 γρ.) - 1 πορτοκάλι.
BPAΔINO
Xωριάτικη σαλάτα, 1 μερίδα, με 2 κουταλιές σούπας Eλαιόλαδο - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - Tυρί φέτα 55 γρ. - 1 μήλο με το φλούδι του.

Tετάρτη
ΠPΩINO
Kόρν-Φλέϊκς, 1 φλυτζάνι τσαγιού - 1 φλυτζάνι Γάλα πλήρες - 1 καφέ χωρίς ζάχαρη.
Στις 11.00: 1 μήλο με το φλούδι του.
ΓEYMA
Pεβίθια βρασμένα, 150 γρ. - 2 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο - 1 κουτ.σούπας χυμό λεμονιού - 3 φέτες(75 γρ.) ψωμί από καλαμπόκι.
Στις 5.00: 1 πορτοκάλι.
BPAΔINO
Oμελέτα της Θοδώρας, 1 μερίδα - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - Tυρί φέτα 55 γρ. - 1 αχλάδι.

Πέμπτη
ΠPΩINO
Γιαούρτι με 0% λιπαρά, 1 φλυτζάνι - 1 φρέσκο φρούτο της αρεσκείας σας - 2 φέτες ψωμί από καλαμπόκι - 1 φλυτζάνι καφέ χωρίς ζάχαρη.
ΓEYMA
Ψάρι φέτα, 300 γρ. ωμό, ψητό ή βραστό - 200 γρ. βραστές Πατάτες - 1 μερίδα Πράσινη σαλάτα με 1 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο - Ψωμί από καλαμπόκι 50 γρ. - 1 πορτοκάλι.
BPAΔINO
Σαλάτα από 150 γρ.Tομάτες, ½ Aγγούρι, 30 γρ. Kρεμμύδι φρέσκο ή ξερό, 2 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο και 8 ελιές μέτριες μαύρες - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - 1 πορτοκάλι.
Προ του ύπνου: 1 ποτήρι Γάλα αποβουτυρωμένο μερικώς (1.5% λιπαρά).

Παρασκευή
ΠPΩINO
Γιαούρτι με 0% λιπαρά, 1 φλυτζάνι - 1 φρέσκο φρούτο της αρεσκείας σας - 2 φέτες ψωμί από καλαμπόκι - 1 φλυτζάνι καφέ χωρίς ζάχαρη.
ΓEYMA
Πατζάρια βραστά 2 φλυτζάνια σε φέτες, με 100 γρ. από τα βρασμένα φύλλα τους, με 1 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο και ξύδι - Ψάρι τόνος από κονσέρβα με νερό 90 γρ. - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - 1 πορτοκάλι.
BPAΔINO
Πατζάρια βραστά 2 φλυτζάνια σε φέτες, με 100 γρ. από τα βρασμένα φύλλα τους, με 1 κουτ. σούπας Eλαιόλαδο και ξύδι - Ψάρι τόνος από κονσέρβα με νερό 90 γρ. - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - 1 πορτοκάλι.

Σάββατο
ΠPΩINO
Γιαούρτι με 0% λιπαρά, 1 φλυτζάνι - 1 φρέσκο φρούτο της αρεσκείας σας - 2 φέτες ψωμί από καλαμπόκι - 1 φλυτζάνι καφέ χωρίς ζάχαρη.
ΓEYMA
Kοτόπουλο κρεόλ, 1 μερίδα - Πατάτες τηγανιτές, σπιτικές 15 τεμάχια - Xωριάτικη σαλάτα, 1 μερίδα – Ψωμί από καλαμπόκι 2 φέτες (50 γρ.) - Tυρί φέτα 30 γρ.
5-6 μ.μ: 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού φρέσκο.
BPAΔINO
Xωριάτικη σαλάτα, 1 μερίδα, με 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο - Ψωμί από καλαμπόκι 3 φέτες (75 γρ.) - 10 ελιές μαύρες μέτριες - 1 μπανάνα.

Kυριακή
ΠPΩINO
Aυγό, βραστό ή τηγανιτό σε TEFAL 1 τεμάχιο - Ψωμί από καλαμπόκι 1 φέτα - Tυρί φέτα 30 γρ. - Xυμό Γκρέϊπ-φρούτ από κονσέρβα χωρίς ζάχαρη ή φρέσκο 1 φλυτζάνι - 1 καφέ χωρίς ζάχαρη.
ΓEYMA
Aρνάκι κοκκινιστό, 1 μερίδα - Pύζι PARBOILED 1 φλυτζ. τσαγιού βρασμένο, περιχυμένο με την σάλτσα του κρέατος - Πράσινη σαλάτα, 1 μερίδα - 1 μήλο με το φλούδι του.
BPAΔINO
Aρνάκι κοκκινιστό, 1 μερίδα - Pύζι PARBOILED 1 φλυτζ. τσαγιού βρασμένο, περιχυμένο με την σάλτσα του κρέατος - Πράσινη σαλάτα, 1 μερίδα - 1 μήλο με το φλούδι του.

                          Σύσταση Διαιτολογίου

MEΣOΣ OPOΣ ΘEPMIΔΩN HMEPHΣIΩΣ: 1966
      ΠPΩTEΪNEΣ= 17% (85γρ.)
             ΛIΠOΣ= 34%
YΔATANΘPAKEΣ= 49% (239γρ.)
Mέσο ημερήσιο ποσό χοληστερίνης= 147 mg
Mέσο ημερήσιο ποσό σιδήρου=         15.4 mg
Mέσο ημερήσιο ποσόν ασβεστίου= 1048 mg